Descripción: Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria. Es una fuente de fibra y tiene capacidad de formación de gel en proporciones muy bajas. Permite la elaboración de gelatinas calientes.
 
Características y aplicaciones: 
	
Presentación en polvo refinado.
	
Mezclar en frío y levantar hervor.
	
Su gelificación es rápida.
	
Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C (gelatina caliente).
	
Dejarlo reposar para su correcta gelificación.
	
En medios ácidos pierde capacidad gelificante.
 
Formatos:
GUZ-190042   Gelificación Agar de Albert & Ferran  Adria bote 500 gr.