REINOXSA

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Descripción: La gelatina de cola de pescado es el gelificante más utilizado en la cocina occidental, tanto en cocina como en pastelería.

 

Características y aplicaciones: Se aplica en cocina salada como en los clásicos “áspics”, por ejemplo, pero es en pastelería donde alcanza su plenitud con gelificaciones débiles o para estabilizar estructuras espumadas tipo mousse. No todas las gelatinas tienen el mismo poder de gelificación. Éste se mide en un valor llamado Bloom, que puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el grado Bloom más poder de gelificación tiene la gelatina. El Fishgël tiene 200 grados Bloom que, junto con el grado Bloom de 220, son los más utilizados. Una buena hidratación se consigue con la masa de gelatina mezclada con 4 veces más de agua fría y calentando ligeramente la mezcla en el producto que se quiere gelificar. Después, hay que esperar a que esté tibia y dejar reposar en el frigorífico, por un mínimo de cuatro horas. Dosis habitual: 15-25 g de Fishgël por cada 1000 g del producto líquido.  

 

Ingredientes: Gelatina de pescado 200 Bloom.

 

Descripción: Proteínas que se extraen del pescado.

 

Utilización: Mezclar el producto en polvo con agua mineral en frío y posteriormente dispersar aplicando calor suave. Las aplicaciones son las de la gelatina tradicional para proporcionar gelificaciones blandas y elásticas en frio.

 

Dosis habitual: 15-25 g de Fishgël por cada 1000 g del producto líquido.

 

Conservación: En lugar fresco, seco, y fuera del alcance de los niños.

 

Formatos:

TOU-0103084   Töufood Fishgël bote 600 gr.

TOU-0103085   Töufood Fishgël bote 130 gr.

Fishgël

10,83 €Precio
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