REINOXSA

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We Accept

Descripción: Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra que se obtiene de la fermentación bacteriana con Sphingomonas elodea. Es ideal para la producción de geles sólidos y elásticos y de corte limpio. Es también adecuada para preparaciones a base de carne y verduras con el método "Cook-and-Chill". Ideal para la preparación de geles calientes, por su alta resistencia a la temperatura (hasta los 90° C). Es extremadamente eficiente. Un bote de 350 g es suficiente para producir aprox. 1.500- 1.750 raciones de carne o verduras de 100 g.

 

Características y aplicaciones: Se presenta como polvo finamente molido. Se mezcla en frío con fuerte agitación y se lleva a ebullición. La gelificación es rápida, y una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta 90º C (producto gelificado caliente). Pierde parte de su poder gelificante en soluciones muy salinas. Desarrolla un efecto más fuerte en productos que contienen calcio, como por ej. yogures u otros lácteos. Dosis habituales para obtener productos gelificados: 6 -10 g/l.  

 

Ingredientes: Gellan (E-418).

 

Descripción: Hidrato de carbono tipo fibra que se obtiene de la fermentación bacteriana con Sphingomonas elodea.

 

Utilización: Mezclar en frío con fuerte agitación, llevar a ebullición y dejar enfriar. La gelificación es rápida, y una vez gelificado puede soportar temperaturas elevadas, de hasta 90ºC. Pierde poder con elaboraciones muy salinas y lo gana con productos que contienen calcio como yogures u otros lácticos.

 

Dosis habitual: 6-10 g/l.

 

Conservación: En lugar fresco, seco, y fuera del alcance de los niños.

 

Formatos:

TOU-0103015   Töufood Gëllan bote 350 gr.

TOU-0103016   Töufood Gëllan bote 85 gr.

Gëllan

24,18 €Precio
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