Descripción: Gelificante de muy reciente descubrimiento (1977), que se obtiene a partir de la fermentación producida por la bacteria Sphingomonas elodea. Según el procedimiento de obtención, existen diferentes tipos de goma gellan. La presente muestra es la goma gellan rígida. Gellan permite obtener un gel firme y con corte limpio que soporta temperaturas de 90 °C (gelatina caliente).
 
Características y aplicaciones: 
	
Presentación en polvo refinado.
	
Calentar hasta 85°C y luego dejar enfriar para que se produzca el efecto gelificante.
	
Pierde capacidad de gelificación en soluciones muy salinas.
 
Formatos:
GUZ-250060   Gelificación Gellan de Albert & Ferran  Adria bote 400 gr.