Descripción: Monoglicérido y diglicérido derivado de las grasas, obtenido a partir de la glicerina y de los ácidos grasos. Glice se ha seleccionado por su elevada estabilidad para actuar como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero con elemento graso y al fin ir añadiéndolo en el elemento acuoso.
 
Características y aplicaciones: 
	
Presentación en escamas.
	
Insoluble en medio acuoso.
	
Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C.
	
La integración de la mezcla de aceite y Glice en el medio acuoso debe realizarse lentamente para que la emulsión sea satisfactoria.
 
Formatos:
GUZ-250065   Emulsionante Glice de Albert & Ferran  Adria bote 300 gr