REINOXSA

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Descripción: Se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente). Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo xx este “musgo irlandés” comenzó a producirse industrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.

 

Características y aplicaciones: 

  • Presentación en polvo refinado.
  • Mezclar en frío y levantar el hervor.
  • Su gelificación rápida permite napar un producto.
  • Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta unos 60 °C.
  • En medios ácidos pierde parte de su capacidad gelificante.

 

Formatos:

GUZ-250061   Gelificación Kappa de Albert & Ferran  Adria bote 400 gr.

 

Kappa

SKU: GUZ-250061
45,14 €Precio