REINOXSA

Calle Pallars 74

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We Accept

Descripción: Se trata de un hidrato de carbono tipo fibra cuyo origen es la celulosa vegetal. Contrariamente a los otros gelificantes, éste gelifica al aumentar la temperatura. Cuando el producto se enfría, pierde la gelificación y se convierte en líquido. Esto permite purés y picados finos, con la finalidad que se deshagan en la boca. Se puede aplicar a masas de productos para freír, por ej. croquetas para retener el agua y por tanto evitar que se rompan al freírlas. Es muy eficiente. Un bote de 250 g es suficiente para unas 1000 raciones de 100 g de diferentes productos.

 

Características y aplicaciones: Se presenta como polvo finamente molido. Mezclar en frío o templado agitando con fuerza, y dejar reposar en la nevera hasta los 4ºC para su hidratación. Seguidamente, aplicar temperatura. Es un gelificante que actúa totalmente al revés, gelifica al aumentar la temperatura. Comienza a gelificar a partir de unos 55ºC. Dosis habituales para obtener productos gelificados muy blandos: 2-5 g/l. Dosis habituales para obtener productos gelificados consistentes: 5-15 g/l.  

 

Ingredientes: Metilcelulosa de sodio (E-461).

 

Descripción: Hidratos de carbono tipo fibra. Su origen es la celulosa vegetal.

 

Utilización: Mezclar en frío o templado agitando con fuerza. Dejar reposar en la nevera hasta llegar a los 4ºC para su hidratación. Seguidamente, aplicar temperatura. Gelifica aumentando la temperatura y enfriando pierde la gelificación. Especialmente indicada para cremas y purés que se deshagan en boca y para evitar roturas en la elaboración de fritos.

 

Dosis habitual: 5-15 g/l.

 

Conservación: En lugar fresco, seco, y fuera del alcance de los niños.

 

Formatos:

TOU-0103001   Töufood Mëticel bote 250 gr.

TOU-0103002   Töufood Mëticel bote 45 gr.

Mëticel

9,22 €Precio
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