REINOXSA

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Descripción: Hidrato de carbono disacárido formado por dos glucosas unidas. Se obtiene por tratamiento del almidón.

 

Características y aplicaciones: Entre las propiedades más importantes que posee la trehalosa destaca su capacidad de endulzar aproximadamente la mitad del azúcar (0,45 % veces) y la protección que ejerce sobre las membranas y las proteínas en procesos de desecación o congelación. También posee una gran capacidad de absorción del agua y de reducir su actividad. Así en productos con un porcentaje elevado de humedad (entre el 7-9%), la trehalosa mantiene la esponjosidad de masa de pasteles, bizcochos y otras elaboraciones; y en especialidades con un bajo contenido en agua (entre un 2-5%) preserva la textura crujiente en las galletas, los crackers y las pastas de té. En la industria alimentaria se utiliza para proteger estructuras, por ejemplo, las proteínas en el surimi. También como barrera protectora antihumedad, por ejemplo, yogures con galletas en su interior. Dosis habitual: En función de la preparación.  

 

Ingredientes: Trehalosa.

 

Descripción: Hidrato de carbono tipo azúcar obtenido a partir del almidón.

 

Utilización: Mezclar todos los componentes según la receta. Con gran capacidad de absorción del agua y la humedad, mantiene la esponjosidad de masa de pasteles y bizcochos y preserva la textura crujiente en las galletas y pastas de té

 

Dosis habitual: En función de la preparación.

 

Conservación: En lugar fresco, seco, y fuera del alcance de los niños.

 

Formatos:

TOU-0103052   Töufood Trehalöse bote 700 gr.

TOU-0103055   Töufood Trehalöse bote 175 gr.

Trehalöse

9,33 €Precio
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